O nordeste brasileiro é uma região privilegiada por seu clima semiárido, com uma produção de plantas e frutas exóticas, garantindo a sobrevivência dos nordestinos. Destaca-se também como a principal e única região por produzir espécies frutíferas nativas e exóticas como o umbuzeiro (Spondias tuberosa Arruda), onde seus frutos são aproveitados por agricultores, sendo sua principal fonte de renda no período de safra. A produção do doce cristalizado da folha de umbuzeirofoi realizada a partir de duas formulações designados como F1 e F2, ambos produzidos com o suco da folha, açúcar e pectina, porém a amostra F1 recebeu fibras da folha.  As amostras foram submetidas a testes de aceitação utilizando-se a escala hedônica de cinco pontos. Foram avaliados aparência, aroma, sabor e textura, sendo os resultados submetidos ao delineamento experimental inteiramente casualizado com dois tratamentos e 25 repetições, as médias foram comparadas pelo teste de Tukey a nível de 5% de probabilidade. Os resultados da avaliação mostraram que houve diferença significativa para o tributo textura estudado. Apesar da aceitação dos produtos pelos provadores, torna-se necessário desenvolver novas formulações para aprimorar o produto e torná-lo mais popular.