As Boas Práticas de Fabricação (BPF) são conjuntos de normas empregadas em produtos, processos, serviços e edificações, visando à promoção e a certificação da qualidade e da segurança do alimento. Na maioria dos surtos de doenças transmitidas por alimentos se desenvolvem por falhas no processo produtivo, tais como manipulação inadequada, má utilização da temperatura de preparo e conservação dos alimentos, higiene pessoal deficiente, limpeza inadequada dos equipamentos e utensílios.  Contudo nota-se que a maior parte dos matadouros brasileiros não se encontra em adequadas condições de abate, ou seja, não atendem os requisitos mínimos para garantir um produto cárneo livre de contaminação física, química e biológica. A implantação do sistema de qualidade e a preservação da higiene são de fundamental importância quando se manipula alimentos. O presente trabalho objetivou avaliar BPFs no matadouro municipal de pequeno porte do município de Zé Doca-MA localizados, por meio da utilização de questionários tipo check-list que servem como base na vistoria fiscal sanitária para a verificação do cumprimento das mesmas. Os itens do questionário foram agrupados por assunto, em cinco blocos: edificação e instalações, equipamentos móveis e utensílios, manipuladores, fluxo de produção. A falta de treinamento com relação às boas  praticas de manipulação, ou seja, a má execução das boas praticas d manipulação somadas a deficiente higienização pessoal dos manipuladores acaba por tona-los agentes de contaminação dos alimentos.