Este trabalho teve como objetivo possibilitar o aproveitamento integral dos alimentos e desenvolver preparações com a utilização de partes “não-convencionais”, neste caso as cascas da batata-doce com o intuito de elaborar dois alimentos (salgado e bolo) nutritivos e com baixo custo econômico a fim de oferecer uma alternativa de alimentação saudável e barata, além de aferir a aceitabilidade destes preparos através de teste de aceitação por escala hedônica, utilizando uma ficha e 20 provadores não treinados, realizando os seguintes julgamentos: sabor, aroma, textura e avaliação global. Os produtos elaborados com o aproveitamento total da batata-doce obtiveram excelente aprovação, acima de 85 % (de modo geral) nos requisitos avaliados: sabor, textura, aroma e avaliação global. Portanto o aproveitamento integral dos alimentos é uma alternativa sustentável contra o desperdício, pois permite maior assimilação de nutrientes e a elaboração de alimentos saborosos e saudáveis.