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A biodisponibilidade do nutriente (ou contaminante) é um importante parâmetro para avaliação nutricional de um alimento. Os métodos empregados para estimar a biodisponibilidade são, em geral, muito laboriosos e fornecem resultados discordantes entre si. O trabalho proposto tem por objetivo comparar dois processos analíticos que visem estimar a biodisponibilidade de elementos traço essenciais e potencialmente tóxicos em amostra de leguminosas de diferentes espécies (Vigna unguiculata L. Walp, Cajanus cajan L., Lablab purpureus L.Sweet).