Este trabalho tem por objetivo valorizar a cultura da mandioca em Lagarto/SE, já que o Festival da Mandioca tornou-se tradição para os lagartenses e habitantes de cidades circunvizinhas. Considerada a mola propulsora da movimentação da economia local, o cultivo da mandioca é também considerado uma prática sustentável, pois desta, aproveita-se tudo, desde a raiz até suas folhas e é denominada como a mais brasileira das plantas úteis. A maior parte desse aproveitamento concentra-se em pratos típicos da cultura local, (como a maniçoba, prato bastante apreciado pelo paladar dos lagartenses) e da região nordeste. Além de beneficiar a economia, a atividade turística gerada a partir do festival, apresenta-se como uma alternativa sustentável, quando bem projetada.