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O noni (Morinda citrifolia L.) é uma árvore tropical amplamente distribuída, crescendo nas ilhas do Pacífico Sul, sudeste Asiático, América Central, subcontinente Indiano e Caribe. Seus frutos e folhas têm um histórico de uso tanto na alimentação humana como para promoção da saúde. No entanto, sua comercialização ainda é vedada no país por não existir comprovação científica de que o fruto não seja nocivo à saúde humana. O presente trabalho teve por objetivo avaliar as características físico-químicas da polpa do noni cultivado no Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia de Pernambuco (Campus Barreiros). Foram realizadas as análises de pH, umidade, acidez total titulável (ATT), sólidos solúveis totais (SST) e Vitamina C. Todas as análises foram realizadas em triplicata e conforme as Normas Analíticas do Instituto Adolf Lutz. A polpa apresentou valor médio de SST igual a 7,0 ºBrix, pH igual a 4,04, 0,29 g/100 g em ácido cítrico, 162,00 mg ácido ascórbico/100 g e 91,07 % de umidade. Todos os dados obtidos estão em acordo com a literatura citada. Os resultados demonstraram que a polpa do noni apresenta uma significativa quantidade de vitamina C e alta relação sólidos solúveis/acidez titulável.