A prevalência de anemia no país é um fato preocupante. Assim, o enriquecimento de alimentos pela incorporação de micronutrientes presentes em outros tem sido motivo de estudos na busca de soluções para este problema. O objetivo deste trabalho foi avaliar a aceitação do bolo enriquecido com ferro, pela adição de feijão, associado ao abacaxi. Realizou-se a análise sensorial com 50 provadores não treinados com aplicação do teste de aceitação, usando a escala de atitude. A média dos escores para o doce elaborado foi igual a 5,82, indicando que o mesmo ficou classificado entre os termos “gosto disto e comeria de vez em quando” e “comeria isto frequentemente”. Diante dos resultados encontrados, concluiu-se que o bolo enriquecido com ferro, pela adição do feijão, com cobertura de calda e rodelas de abacaxi obteve um bom nível de aceitação sensorial, indicando que este produto poderá ser bem aceito pelo mercado consumidor. Assim, adicionar feijão a bolos se mostra como sendo uma alternativa viável para reforçar o valor nutritivo destes, uma vez que o produto obtido apresentou aceitação superior a 70% por parte dos provadores.