Resumo: O leite de cabra tem um papel essencial como fonte de cálcio, de gordura de elevada digestibilidade, de proteína de alto valor biológico e hipoalergenicidade. Assim, o leite de cabra é recomendado por médicos e nutricionistas para ser consumido por crianças alérgicas ao leite de vaca, pois esse alimento possui propriedades funcionais em consonância com a atual tendência de alimentação saudável. O presente trabalho teve como objetivo avaliar a composição físico-química e sensorial do queijo Petit Suisse elaborado com leite de cabra. O produto foi submetido à análise 3 dias após a fabricação e apresentou 85% de umidade, 9% de proteína, 8% de gordura e 1% cinzas. Na análise de aceitação sensorial apresentou um escore igual a 7. Concluiu-se que o queijo teve uma boa aceitação. O queijo Petit Suisse de leite de cabra é um alimento muito rico nutricionalmente e surge como um produto inovador dentre os derivados lácteos.